Przepisy na świąteczne ciasta od hotelowego Mistrza Cukiernictwa

Wszyscy lubimy dania świąteczne, ale najwięcej z nas z utęsknieniem czeka na czas deseru. Makowce, pierniki i miodowniki to niepodważalnie najważniejsze wypieki świąteczne, często jednak mamy także ochotę wykorzystać okazję i zaskoczyć zarówno gości, jak i domowników nowym pomysłem. Z pomocą przychodzi Artur Pyla, z dwoma wspaniałymi przepisami na trio świąteczne oraz czekoladowego zawijańca.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Oddzielić białka od żółtek i ubić je mikserem, aż staną się lekkie i puszyste. Stopniowo dodawać cukier i ubijać do momentu, gdy się rozpuści. Łyżką kuchenną dodawać po kolei, partiami, przesianą mąkę, kakao oraz przyprawę.

Rozprowadzić równomiernie na papier i piec przez 8 min.

W czasie, gdy ciasto się piecze rozłożyć papier pergaminowy i posypać dużą ilością cukru pudru. Po upieczeniu obrócić ciasto do góry nogami na cukier, pozostawić, dopóki nie wystygnie, a następnie obrócić i ściągnąć papier.
Ciasto następnie nakrapiamy

Nakropka

Składniki połączyć, dodać przyprawę piernikową i wszystko zagotować. Nakrapiamy tym biszkopt.

Krem czekoladowy

Czekoladę połamać na mniejsze części i wrzucić do miski, następnie należy zagotować mleko z cukrem, wlać je do czekolady na 3 razy i wymieszać na jednolitą masę. Śmietanę ubić i dodać do uprzednio przygotowanej masy z czekoladą, gdy osiągnie temperaturę 38-40 stopni Celsjusza, a na końcu dodać likier. Delikatnie pomieszać do połączenia się składników. Gotową masę należy nałożyć na biszkopt i zwinąć całość w roladę, posmarować ją czekoladą obsypać wiórkami czekoladowymi.

mus orzechowy/custard pomarańczowy/krem czekoladowy na kruchym dysku
Mus orzechowy

Śmietanę ubić z cukrem pudrem, podgrzać, dodać żelatynę i dodać do śmietany, wszystko razem wymieszać z pozostałymi składnikami i wlać do formy silikonowej.

Custard pomarańczowy

Roztopić masło, utrzeć cukier z żółtkami oraz jajkiem, dodać do masła wraz z sokiem z pomarańczy i wszystko podgrzać cały czas mieszając do momentu zgęstnienia. Następnie przygotowaną masę należy schłodzić i rozprowadzić na formie z czekoladowym musem.

Krem czekoladowy

Najpierw należy namoczyć żelatynę, a 100g śmietany delikatnie ubić. W rondelku o grubym dnie rozpuścić czekoladę z 50g śmietany i połączyć ze sobą wszystkie komponenty, następnie rozlać na papier i przewałkować na cienki blat, delikatnie przymrozić i wykroić krążki oraz nałożyć na końcowy mus. Wszystko razem połączyć zalać resztę foremki z musem i custardem.

Kruchy dysk

Płatki kukurydziane oraz masło orzechowe wymieszać w misce i zamrozić, następnie po wyjęciu rozwałkować, ułożyć na formie. Czekoladę roztopić z masłem i polać nią formę. Po ostygnięciu wyjąć z formy i podawać pokrojone w kostkę, plastry lub wykrojone w koło.