To ulubiony deser ponad połowy Polaków. Według danych Glovo porcję sernika zamawiamy średnio co niecałe 4 minuty, co daje nam pozycję lidera na tle innych krajów. 30 lipca sernik obchodzi swoje oficjalne święto. Z tej okazji spytaliśmy ekspertkę z Cukierni Sowa, o to, jakie największe błędy popełniamy piekąc to ciasto w domu. Dlaczego sernik opada? Co robić, żeby nie pękał? Te i inne sekrety zdradza Aleksandra Sowa-Trzebińska.
Jak wynika z danych Glovo, co niecałe 4 minuty w Polsce ktoś składa zamówienie na sernik. Według SW Research, to ulubione ciasto Polaków, bez którego nie wyobrażają sobie chociażby świąt. Potwierdzają to też dane Glovo – Polacy są liderem pod kątem zamówień sernika na świecie. Co ciekawe, na drugim miejscu znalazły się Włochy, a na trzecim Hiszpania.
Polski sernik doceniony
Chociaż ulegamy sernikowym modom – np. na bardzo popularny sernik baskijski, na świecie to właśnie polska wersja tego deseru święci triumfy. W 2024 r. polski sernik został ogłoszony globalnym numerem jeden przez Taste Atlas, wyprzedzając tym samym deser w stylu japońskim i słynny sernik nowojorski.
Czym różnią się od siebie wszystkie trzy desery na podium? Sernik japoński, znany jako „cotton cheesecake”, jest najlżejszy. Przygotowuje się go na bazie serka kremowego, mleka i dużej ilości jaj, do których dodaje się ubite białka, co nadaje mu niezwykłą puszystość i lekkość przypominającą biszkopt. Sernik nowojorski to zupełne przeciwieństwo japońskiego pod względem struktury. Jego masa powstaje z kremowego serka typu Philadelphia, śmietanki i często kwaśnej śmietany. Charakterystyczny jest też jego ciasteczkowy spód.
Polski sernik różni się od obu poprzednich przede wszystkim użytym serem i strukturą. Podstawą jest twaróg, zwykle tłusty lub półtłusty, mielony kilkukrotnie Dzięki temu zyskuje przyjemnie zwartą strukturę, jest wyraźnie cięższy i pozostaje apetycznie wilgotny. Smak jest wyraźnie serowy, umiarkowanie słodki, często wzbogacony rodzynkami, skórką pomarańczową i wanilią. Spód bywa kruchy, ale wiele tradycyjnych wersji, jak sernik wiedeński, go nie ma. Różnorodność to jedna z cech za którą cenimy ten deser.
Aleksandra Sowa-Trzebińska, mistrzyni cukiernictwa i członkini zarządu Cukierni Sowa
Boże Narodzenie czy Wielkanoc
Tu mamy remis, z niewielką przewagą Wielkanocy. Według Glovo to właśnie w Wielki Piątek złożyliśmy najwięcej zamówień na sernik. Na drugim miejscu, z nieco mniejszą liczbą zamówień znalazł się 23 grudnia. Poza okresem świątecznym, najczęściej wybieramy ten klasyczny deser w niedzielę, jako zwieńczenie obiadu albo słodki podwieczorek. Co ciekawe niemal 60 proc. zamówień na sernik składanych za pośrednictwem Glovo dotyczy sklepów spożywczych. Polacy chętnie dodają go do codziennych zakupów, nie ograniczając się do specjalnych okazji czy zamówień z kawiarni czy restauracji.
Sernik z rodzynkami czy bez
W tej kwestii trudno znaleźć oczywistego faworyta. Według SW Research 36 proc. wybrałoby wersję z dodatkiem rodzynek. Dla 35 proc. jest to obojętne. Miłośnicy sernika bez dodatków stanowią 29 proc. Podsumowując, wygrywają rodzynki, ale z niewielką przewagą.
Pomijając indywidualne preferencje dotyczące dodatków, dobry sernik zaczyna się od przestrzegania kilku najważniejszych zasad na etapie pieczenia. Z okazji Dnia Sernika Glovo zapytało o nie Aleksandrę Sowę-Trzebińską, mistrzynię cukiernictwa i członkinię zarządu Cukierni Sowa.
Pomijając indywidualne preferencje dotyczące dodatków, dobry sernik zaczyna się od przestrzegania kilku najważniejszych zasad na etapie pieczenia. Z okazji Dnia Sernika Glovo zapytało o nie Aleksandrę Sowę-Trzebińską, mistrzynię cukiernictwa i członkinię zarządu Cukierni Sowa.
5 największych błędów w pieczeniu sernika i jak ich uniknąć – radzi Aleksandra Sowa-Trzebińska:
1. Za szybkie i zbyt intensywne miksowanie – napowietrza masę, co prowadzi do pękania sernika podczas pieczenia.
2. Zbyt wysoka temperatura pieczenia – sernik szybko rośnie, a potem opada i pęka.
3. Za zimne składniki – ser i inne składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej, aby masa była gładka.
4. Zbyt długie pieczenie lub wyciągnięcie ciasta z piekarnia od razu po pieczeniu – lepiej pozwolić sernikowi „dojść” w uchylonym piekarniku, aby nie opadł.
5. Niewłaściwy wybór składników - najważniejszy element w serniku to ser, ważny jest dobrze dobrany twaróg, najlepiej tłusty, trzykrotnie mielony.
